中國(guó)工程院院士劉仲華近日在云南省大理市舉行的下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上提出,當(dāng)前,要為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量,具體來(lái)說(shuō),需要處理好四個(gè)關(guān)系,即古樹(shù)茶與臺(tái)地茶(即標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培茶園的茶)的關(guān)系,茶葉品類(lèi)結(jié)構(gòu)的關(guān)系,內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)的關(guān)系,品飲與收藏的關(guān)系。
中國(guó)工程院院士劉仲華在下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上發(fā)言/大理州委宣傳部供圖
劉仲華說(shuō),普洱茶自興起以來(lái),云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹,云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省,逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷(xiāo)為主,而且成為引領(lǐng)中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后,云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些發(fā)展中的困惑。比如,全省茶園面積700多萬(wàn)畝,按照高效茶園的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),1畝茶園1萬(wàn)塊錢(qián)的農(nóng)業(yè)收入,全省的毛茶收入要到700個(gè)億以上,實(shí)際僅有200個(gè)億左右。同時(shí),市場(chǎng)上“天價(jià)”古樹(shù)茶漫天飛,真假難辨,這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思,如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展,提升正能量?
01 劉仲華提出,當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系
劉仲華提出,當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系,首要的是古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積700多萬(wàn)畝,古樹(shù)茶約在5%以內(nèi),而臺(tái)地茶園約占95%,這個(gè)關(guān)系如果不處理好,市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)以次充好,以假亂真的古樹(shù)茶,埋沒(méi)了真正的古樹(shù)茶,同時(shí)打壓了臺(tái)地茶的價(jià)值。在云南境內(nèi)有的產(chǎn)茶大縣還有品質(zhì)上乘的臺(tái)地茶,春茶鮮葉價(jià)格低到5塊錢(qián)人民幣一市斤,而網(wǎng)絡(luò)上動(dòng)輒幾千塊錢(qián)甚至上萬(wàn)塊錢(qián)一斤的古樹(shù)茶鮮葉,一餅茶幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)滿天飛。其實(shí),高價(jià)普洱茶有價(jià)無(wú)市現(xiàn)象嚴(yán)重,紙上談兵的比較多,對(duì)廣大茶農(nóng)的利益帶動(dòng)并不明顯。我們還是要花大力氣把95%的臺(tái)地茶資源高效利用,做到極好,把基本面做起來(lái),茶葉的平均價(jià)格增加30% 、50%是不難的,如何提高?不可能靠古樹(shù)茶,畢竟資源有限,只有下功夫改善臺(tái)地茶整體品質(zhì),拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營(yíng)銷(xiāo)推廣,才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。
其次是要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類(lèi)結(jié)構(gòu)。在高舉普洱茶的大旗的同時(shí),實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶的兼修并舉,同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后,抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力隨之提高,普洱茶曾經(jīng)有過(guò)波浪式的,有甚至是震蕩式的發(fā)展,給茶農(nóng)利益造成較大的損失。只有當(dāng)普洱茶市場(chǎng)受了一點(diǎn)“感冒”,而紅茶、綠茶可以頂上,茶產(chǎn)業(yè)基本面上能穩(wěn)住。就云南紅茶而言,基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因,品質(zhì)是很出色的,中國(guó)茶在國(guó)際紅茶市場(chǎng)能夠跟印度、斯里蘭卡媲美的,唯有云南紅茶。在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上,云南紅茶的價(jià)格相對(duì)偏低,在全國(guó)性的茶葉博覽會(huì)上,參展的散裝滇紅價(jià)格通常在200~300元/斤。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上滇紅銷(xiāo)售這個(gè)價(jià)格,茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。在“神州大地一片紅”的當(dāng)下,越來(lái)越多的年輕人、職場(chǎng)精英,尤其是女性群體愛(ài)喝紅茶,是云南紅茶巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。云南綠茶品質(zhì)也是非常好的,遺憾的是,不少茶企、茶農(nóng)都熱心做普洱生茶收藏去了,其實(shí),云南綠茶還存在很大的價(jià)值提升空間。
第三是要處理好內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年中國(guó)出口了近37萬(wàn)噸茶,曾是中國(guó)茶葉出口三大主力口岸之一的云南,僅有4000多噸,這與茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱(chēng)。國(guó)際茶葉市場(chǎng)交易的180-190萬(wàn)噸茶里面,75%左右是紅茶,2021年中國(guó)紅茶的出口量是2.89萬(wàn)噸,進(jìn)口量是3.89萬(wàn)噸,出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橹袊?guó)沒(méi)有性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),這對(duì)位于中國(guó)紅茶第一方陣的云南而言,既是責(zé)任,也是機(jī)遇。有人說(shuō),中國(guó)7萬(wàn)家茶企抵不過(guò)一個(gè)立頓,指的就是7萬(wàn)家茶企茶葉的出口額不及一個(gè)立頓公司的年銷(xiāo)售額。希望云南積極作為,發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì),把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶,通過(guò)品牌化、規(guī)?;刈呦驀?guó)際市場(chǎng),有效避免一斤鮮葉5塊錢(qián)這樣低價(jià)傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。
第四是處理好品飲與收藏的關(guān)系。由于普洱的興起,人們感覺(jué)到茶有無(wú)限的魅力,能喝、能送、能藏,甚至還有金融屬性。普洱茶的可貯藏屬性的發(fā)現(xiàn)是好事,但是過(guò)去這些年,過(guò)多的講究收藏,而沒(méi)有推進(jìn)我們的消費(fèi),品飲與消費(fèi)比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過(guò)100萬(wàn)噸沒(méi)有進(jìn)入流通與消費(fèi),而是被收藏著,而全國(guó)一年的茶葉總產(chǎn)量為300多萬(wàn)噸。收藏的目的最后是要被消費(fèi)掉,如果只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi),茶就變不了錢(qián),只有流通、消費(fèi)掉才能變成錢(qián),所以要鼓勵(lì)多喝適量的熟茶,喝老茶藏新茶,多喝少藏,然后產(chǎn)、銷(xiāo)、藏三個(gè)聯(lián)動(dòng),把這個(gè)閉環(huán)拉動(dòng)起來(lái)。所以,要處理好品飲與收藏之間的平衡關(guān)系,只有把這個(gè)平衡做好了,才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。
02 劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個(gè)誤區(qū)
一是避免“只采不養(yǎng)”,要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)平衡,保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定和優(yōu)化。
劉仲華指出,今天無(wú)論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均有一種感覺(jué),現(xiàn)在茶的口感越來(lái)越不豐富飽滿,回甘生津來(lái)得越來(lái)越慢,這主要源自只采不養(yǎng)的問(wèn)題。茶葉是葉用作物,要不斷的供給營(yíng)養(yǎng),才能保持最飽滿的生長(zhǎng)狀態(tài)。茶樹(shù)是一個(gè)生命體,它及時(shí)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),只不過(guò)要用有機(jī)肥替代化肥,實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng),而不要讓茶樹(shù)在地里面處于饑餓狀態(tài),茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài),是難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的。
二是避免“過(guò)度個(gè)性化”,既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來(lái),同時(shí)要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。
劉仲華指出,沒(méi)有機(jī)械化,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化,就不會(huì)有規(guī)?;膊粫?huì)有品牌化。云南加強(qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展,一定要把茶葉加工機(jī)械化從初制加工的源頭端做起。但是,云南茶葉的毛茶初制,與全國(guó)的加工技術(shù)與裝備水平相比還是相對(duì)落后的,很多地方還是一口鍋或者簡(jiǎn)單的毛茶加工機(jī)械,一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒(méi)有毛茶的優(yōu)異品質(zhì),就不可能有后端壓制普洱茶的優(yōu)異品質(zhì)。如果過(guò)度的個(gè)性化是玩茶人的事情,而大型茶企是要做品牌化的茶。要滿足大眾百姓每天日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性,就需要要在毛茶的初制加工階段實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化,而現(xiàn)在很多大型茶企主要關(guān)注普洱茶壓制這一階段。今天,云南普洱茶過(guò)分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹(shù)、單株的差異化,淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化,有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。之所以今天中國(guó)茶的加工成本這么高,就是因?yàn)閽仐壛司聘磁洌瑢?dǎo)致消費(fèi)者喝不到高性價(jià)比的好茶?!昂镁瓶抗磧?,好茶靠拼配”,要深刻的理解到,拼配是茶葉加工中一門(mén)核心技術(shù),是一門(mén)學(xué)問(wèn),也是一個(gè)企業(yè)盈利和形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的技術(shù)奧秘,只有拼配才能獲得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;暮貌?。
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